選果
清洗
調(diào)配
檢驗
灌裝
成品展示
八八啤特果集團(tuán)有限公司
臨夏融媒記者 李萍 毛興芳
在臨夏這片被黃土高原和青藏高原懷抱的土地上，飲食文化如同這里的山川，既有手抓羊肉的豪邁奔放，也有蓋碗茶里的溫婉回甘。而啤特果這一特有的高原山珍，則將這兩種氣質(zhì)完美融合，釀造出一種獨(dú)一無二的、只屬于臨夏的“醇色柔情”——啤特果汁。它的風(fēng)味，絕非一個簡單的“甜”字可以概括，而是一首由地貌、時光與匠心共同彈奏的味覺交響曲。
啤特果，又稱“黑果子”“芽面包”，亦稱“酸巴梨”，個大皮薄，肉豐汁多，芳香四溢，生長在我州東鄉(xiāng)、和政等地海拔2200-2400米的山野間，是臨夏獨(dú)有的原產(chǎn)梨。明嘉靖本《河州志》記載：“梨子山，州東五十里，多生酸梨?！?/p>
啤特果樹喜陰濕、耐寒、抗病蟲害，樹種樹齡高，掛果期長、產(chǎn)量大。據(jù)考證，啤特果的樹齡最高可達(dá)180年，單株產(chǎn)量最高可達(dá)900千克左右。啤特果富含醇類、糖分、氨基酸和鉀鹽等成分，以及對人體有益的多種維生素、粗纖維和微量元素，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為高原獨(dú)特的山珍。
在臨夏，啤特果的種植和果汁制作有著悠久的歷史，承載了一代又一代臨夏人的記憶和情感。每年中秋節(jié)前后，啤特果成熟，果農(nóng)穿梭在果園中，精心挑選成熟飽滿的果實(shí)，或留或賣，成為豐收季節(jié)里一道甜香的記憶。
在追求健康與天然飲品的今天，啤特果汁飲品以其獨(dú)特的風(fēng)味和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚕蔀榇蠹仪嗖A的選擇。甘肅和政八八啤特果集團(tuán)有限公司以啤特果為原料，結(jié)合現(xiàn)代食品工程技術(shù)，制作的啤特果汁飲品系列，從果實(shí)采收到成品灌裝，每一步都凝聚著對品質(zhì)的堅守。
2024年9月，啤特果汁制作技藝入選臨夏州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這不僅是對這項技藝的肯定，更是對其進(jìn)行保護(hù)和傳承的重要舉措。
當(dāng)你品嘗到第一口純正的啤特果汁，首先征服你的便是這抹極具辨識度的酸冽。它仿佛能滌凈口腔的黏膩，帶來一種沁人心脾的清爽感。這份酸爽，是啤特果汁的靈魂，也是臨夏人解膩消食、應(yīng)對干燥氣候的自然饋贈。
如果說酸爽是它的靈魂，那么醇厚便是它的風(fēng)骨。啤特果汁制作工藝中，最關(guān)鍵也最具特色的便是“熟化”——清洗后的鮮果需在常溫下靜置15-20天，待其由青綠轉(zhuǎn)為深褐。
這個過程，是一場風(fēng)味變幻的魔術(shù)。果實(shí)在時光的流逝中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，單寧酸變得柔和，果香物質(zhì)變得異常復(fù)雜而濃郁。當(dāng)鮮果變?yōu)楹诤稚珪r，其風(fēng)味也從尖銳的酸澀，沉淀為一種醇厚、沉穩(wěn)的復(fù)合果香，伴著一種深邃的、如蜂蜜與焦糖融合般的回甘。
一杯上好的啤特果汁，入口是清冽的酸，片刻后，一股溫潤的甘甜便從喉間緩緩升起，縈繞在口腔，久久不散。
為了將這獨(dú)特的風(fēng)味呈現(xiàn)得更加完美，技術(shù)人員嚴(yán)守古老智慧與現(xiàn)代科技的融合。在果汁飲料的調(diào)配中，他們并未掩蓋那份標(biāo)志性的酸，而是用白砂糖的清甜和優(yōu)質(zhì)蜂蜜的溫潤去平衡。甜與酸在口中交織、碰撞，最終達(dá)成完美的和諧。那一絲若有若無的蜂蜜香氣是點(diǎn)睛之筆，讓飲品的風(fēng)味層次更為豐滿。最終成品要求可溶性固形物≥7%、總酸≤0.5g/100mL，這組精確的數(shù)據(jù)背后，是對“酸冽與醇厚”平衡點(diǎn)的極致追求，確保每一口都酸甜適口，清爽不膩。
所以，當(dāng)你品嘗一杯具有臨夏風(fēng)味的啤特果汁，你喝下的不僅是果汁——你喝下了黃土高原的烈日與清風(fēng)，在那抹明亮的酸冽里；你喝下了山谷沉淀的時光與耐心，在那股醇厚的回甘里；你喝下了臨夏人的醇厚與溫情，如同他們那份似火的熱情，必將讓你念念不忘。
啤特果汁是流淌在臨夏人血脈中的家鄉(xiāng)記憶，也是每一位到訪的旅人，能夠帶走的一片獨(dú)特、醇厚的“西北天空”。
啤特果汁制作流程
一、濃縮果汁制備
啤特果汁的核心在于濃縮果汁的制備，這一過程決定了飲品的純正口感和營養(yǎng)保留。
1.鮮果驗收與清洗
品控人員對果農(nóng)大量采摘的果實(shí)進(jìn)行外觀檢查，必要時抽樣送檢，確保無污染、無變質(zhì)。驗收合格的鮮果進(jìn)入自動清洗機(jī)，輕柔去除表面雜質(zhì)，全程不損傷果實(shí)。
2.熟化與榨汁
清洗后的鮮果在常溫下放置15-20天，進(jìn)行自然熟化。待果實(shí)顏色轉(zhuǎn)為黑褐色，風(fēng)味充分成熟后，進(jìn)入破碎和榨汁環(huán)節(jié)。破碎機(jī)將果子打成細(xì)膩果醬，再經(jīng)榨汁機(jī)擠壓出汁，果渣被徹底分離，只保留純凈原汁。
3.殺菌與酶解
原汁通過高溫瞬時殺菌機(jī)處理，最大限度保留營養(yǎng)。出料溫度控制在50-55℃后，果汁中加入果膠酶、淀粉酶和蛋白酶進(jìn)行酶解。
4.超濾與濃縮
酶解后的果汁經(jīng)超濾膜過濾，確保果汁清澈透亮。隨后，果汁被濃縮至可溶性固形物含量不低于65%，存入不銹鋼儲罐。
二、果汁飲料生產(chǎn)
濃縮果汁準(zhǔn)備好后，便進(jìn)入飲料生產(chǎn)階段，通過精準(zhǔn)調(diào)配和嚴(yán)格殺菌，最終成就瓶中的醇香。
1.調(diào)配與過濾
在調(diào)配環(huán)節(jié)，白砂糖、羥甲基纖維素（作為穩(wěn)定劑）和檸檬酸按比例混合，用純凈水溶解。隨后加入濃縮果汁，并融入蜂蜜、甜蜜素等輔料，充分?jǐn)嚢韬蠖刻砑蛹儍羲?，達(dá)到酸甜平衡的完美口感。
2.高溫瞬時殺菌與灌裝
過濾后的飲料經(jīng)高溫瞬時殺菌，進(jìn)一步保障食品安全。灌裝環(huán)節(jié)在萬級局部百級潔凈度的灌裝間完成，環(huán)境空氣純凈度堪比制藥標(biāo)準(zhǔn)。灌裝溫度保持在85℃以上，以維持無菌狀態(tài)。PET瓶用2.5倍瓶高的純凈水沖洗，玻璃瓶則用不低于82℃熱水清洗，瓶蓋經(jīng)過嚴(yán)格消毒。整個流程由機(jī)器自動化完成，杜絕人為污染，確保每一瓶飲料安全衛(wèi)生。
